Restaurant Design and Development, and Concept Development

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Maverick Consultores: Somos una empresa de consultoria de restaurants, que entiende como restaurantes funcionan. Nuestra forma de trabajar es diferente, en que trabajemos con nuestros clientes para desarollar el concepto, empezando por el tipo de comida y el menu. Desarollamos y disenamos el restaurant que satisfaga las expectativas  y parametros del cliente. 

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Cada lugar donde se sirve comida a clientes es distinto. En rasgos generals los podemos clasificar en las siguientes categorias(ver tabla de tipo de restaurantes) que tienen sus criterios particulares en el desarollo y el diseno, sea una cadena de restaurantes o un restaurant unico. El Consultor y disenador de conceptos de restaurants o de restaurants tine que entender las particularidades de cada tipo, ademas de las caracteristicas de los distintos mercados internationales:

Tipo of Restaurant

Serveline

Servicio Completo

Tiempo de Servicio

Opciones de Menu

Rango de Precio U$

Quick Serve

yes

no

Fast

Short

$ 5 to $12

Fast Casual

yes

no

Fast

Short

$ 8 to $16

Casual Dining

no

yes

Medium

Long

$ 12 to $ 24

Restaurant Gastronomico

no

yes

Slow

Medium

$ 30 +

Cafeteria/Food Court

no

no

Fast

Long

$ 5 to $ 12

Catering

no

yes

Medium

Short

$ 15 to $ 100

Food truck

yes

no

Fast

Short

$ 5 to $ 10

Quick Serve Restaurants:  Servicio rapido y eficaz, sin servicio de mesa, economicos.  Casi todos estos restaurantes son cadenas, aunque los primeros en los 50 fueron restaurants individuales que adaptaron su formato de servicio para tener un servicio rapido. Ejemplos son McDonald, KFC, Subway, Taco Bell, Quick.Ver Quick Serve

Marca

Segmento

Venta por unidad

No. Restaurantes

Notas sobre Marca

McDonalds

Burger

2,400,000

14,000

Lifestyle, social

In-N-Out Burger

Burger

1,900,000

300

Focused menu

Taco Bell

Mexican

1,300,000

5,700

Diverse menu

Subway

Sandwich

450,000

25,000

Fresh, healthy

Notas de Diseno para consultores de restaurantes: Tipo de Servio, Capacidad de servicio, Ventanilla de Servicio

Fast Casual Restaurants (Casual Rapido):Similar a los restaurantes de servicio rapido, no ofrecen servicio de mesa completa, y sus formatos de servicio varian de sevicio directoe, donde el cliente ordena su comida y paga en el mostrador, con un tiempo de servicio rapido. En algunos de estos conceptos de restaurantes, el cliente elije en el mostador de un menu y paga,y se da al cliente un tiquet o numero, y una vez preparada la comida, es llevado a la mesa. Ejemplos de restaurants  Fast Casual son Chipotle Mexican Grill, Panera, 5 Guys, Chick-Fil-A, Pret A Manger, Nando’s. Ver Restaurantes Fast Casual

Marca

Segmento

Ventas por local

No. Restaurantes

Notas de la marca

Chick-Fil-A

Chicken

2,700,000

1,500

Lifestyle, Social

Panera Bread

Sandwich

2,200,000

1,500

Lifestyle, Social

Chipotle Mexican Grill

Mexican

1,400,000

1,500

Lifestyle, Healthy

Five Guys

Burgers

1,150,000

800

Fresh, Focused

 

Notas de Diseno para consultores de restaurants: Formato de Servicio, Tablero de Menu, Cajas, Comida para Llevar

Casual Dining Restaurants: Restaurantes de formato informal con servicio complete de mesa. Un restaurant donde a los clientes se le asigna una meas y se le da un menu, de donde elige la comida y la bebida, la orden es tomada por un camarero o mozo, y una vez preparado la orden se lo lleva a la mesa. Aunque tambien hay variaciones como buffets donde el cliente busca su propia comida (e.g.  ensaladas, postres, rodizios).  Ejemplos son TGIF, Outback, La Crie, Flunch, Cheesecake Factory, o el bar o restaurant de la equina y parilladas, restaurants Italianos, restaurants chinos, etc.. Ver  Full Serve and Case Studies

Marca

Segmento

Tamano (m2)

Cuenta Promedio US

Capacidad

Ventas Mensual

Chili’s/TGIF/Applebees

American

450

14.00

400

3,000,000

BBQ Group

BBQ

1,000 plus

27.00

500 plus

9,000,000

Chinese Independent

Chinese

300

19.00

200

1,500,000

Small Italian

Italian

250

21.00

100

800,000

Notas de Diseno para consultor de restaurants: Tamano, Diversidad de Menu, Bar, Tiempo de Boleta,

Restaurante Gastronomico: Un restaurante de servicio completo, donde toda la comida ofrecida en el menu se cocina en el restaurant, y el uso de comida precocinada o preparada no es comun. La calidad de la comida, el servicio, el ambiente y el decorado es lo que eleva un restaurant a la mas alta categoria.  Restaurantes con estrellas Michelin estan en esta categoria,  aunque hay muchos que no tinen estrellas.. Ejemplos son Jean George, Daniel Boulud, Alain Ducasse.  Ver Fine Dining

Notas de Diseno para consultor de restaurantes: Cocina Abierta, Tipo de Cocina, Numero de Cubiertos

Cafeterias and Food Courts: La mayoria de los grandes edificios donde trabaja un numero grande de personas o donde visita mucha gente, tienen algun tipo de cafeteria o “food court” (patio o plaza o fiesta de comida)  para dar la opcion de poder comer sin salir. La cafeteria es tipicamente servicio de mostrador, donde el cliente elije su comida de un mostrador, y luego va a una caja a pagar. Muchas de estas cafeterias se han convertido en Plazas de Comida, donde en diferentes estaciones se ofrecen muchos tipos de distintas comidas (por ejemplo pizza, sandwich, ensaladas, bebidas, postres)). Muchos ahora incorporan restauranted de cadenas dentro de esto patios.. Ejemplos se pueden ver en colegios, oficinas, hospitals y estadios.  Ver Cafeteria/Food Courts

Notas de Diseno para consultores de restaurants: Numero de clientes, Cocina en el sitio, Distribucion de Volumen

Catering (on site/off site) y Cocinas Centrales:  Para comidas con muchos comensales o invitados, la comida se prepara antes, y se sirve en platos rapidamente cuando es planeado. Catering se puiede hacer en situ, donde hay una cocina atras para cocinar y preparer la comida, o la comida es preparada en otro lugar, y llevada al sitio de la fiesta para ser servido alli. Ejemplos son los salones que hacen bodas, banquetes, convensiones. Ver mas en Catering

Notas de Diseno para consultores de restaurants: Tamano del local, Capacidad de cocinar en sitio.

Food Trucks and Trailers:En Mexico “loncheras” son restaurantes miviles en camiones o acoplados  que se aprovisionan de comida y bebida y van a donde estan los clientes. Las “loncheras” originales eran muy simoples e iban a las obras de contruccion o fabricas y vendian su comida.. El nuevo auge de Gourmet Food Trucks a cambiado esto, y sirven comida muy similar a la de los restaurantes de servicio rapido. Ejemplos son Chipotle Mexican Grill, Koqi BBQ, The Ludo Truck, Bistro Bites. Mas en Food Trucks and Trailers

Para mas informacion email aca a Juan M. Knight